Piekę chleb na zakwasie, choć łatwiej, a na pewno szybciej robi się go na drożdżach.
W literaturze spotkałam się z opiniami,, że chleb drożdżowy odpowiedzialny jest za wzdęcia, niestrawność, nawet małopłytkowość krwi i niekorzystny wpływ na pracę jelit. Ponadto chleb drożdżowy przyczynia się do wzrostu drożdżowców Candidia.
Chleb na zakwasie ma wg naukowców takie zalety jak:
* dlugi okres uaktywniania się drożdży pozwala czynnikom fermentacyjnym na rozbicie frakcji błonnika i uwolnienie się w cieście składników pokarmowych, które poprawiają wartość odżywczą chleba
*chleb na zakwasie zawiera bakterie lactobacillus, które wspomagają tworzenie się prawidłowej flory jelitowej, koniecznej do odpowiedniego trawienia i wydalania
*bardzo ważne jest, że działanie naturalnych bakterii i pieczenie doprowadza do prawie całkowitej neutralizacji kwasu fitynowego, jaki znajduje się w pszenicy i innych pełnoziarnistych mąkach (kwas fitynowy utrudnia metabolizm minerałów). W pieczywie drożdżowym pozostaje ok. 90% kwasu fitynowego.
*chleb na naturalnym zakwasie zachowuje znacznie dłużej świeżość, a jeśli jest przechowywany w chłodnym miejscu, po 5-10 dniach smakuje jeszcze lepiej i jest bardziej pożywny.
