W olejach roślinnych jełczeją/ utleniają się przede wszystkim wielonienasycone kwasy tłuszczowe - w oleju z pestek winogron jest ich 70%. Ten Twój zeszłoroczny już raczej się nie nadaje do użytku - zrób sobie nowy. Z olejów roślinnych najbardziej odporny na utlenianie jest olej kokosowy (MCT) i oliwa z oliwek. Dodatkowo można je zabezpieczyć przed utlenianiem witaminą E, albo dodatkiem oleju z zarodków pszenicy, który zawiera jej b. dużo.