ocet ziołowy

[ineslik]

Zrobiłam po mojemu ocet bzowy, z gotowanego soku. Pytają mnie na blogu, czy nie można pominąć obróbki cieplnej. Z tego co wiem, nie można, fermentacja nie  unieszkodliwia alkaloidu. Mylę się?

[Mama]

Wydaje mi sie ze obróbka termiczna potrzebna (chyba, ze ktoś chce mieć ocet przeczyszczający)  .
Czytając o kwiatach bzu czarnego i owocach nigdzie na spotkałam się z tekstem typu: "przed spożyciem poddać obróbce termicznej lub fermentacji"

[Ingwer]

Wyglada wiec na to, ze robiac ocet z owocow, ktore powinny byc przemrozone,
lepiej je wygotowac i wowczas robic ocet ?
Zrozumialam, ze obrobka termiczna zdaje egzamin tak jak przemrozenie ...
ale wowczas z przemrozonych takze mozna by robic ocet 
Inez, napisz, prosze, jak to wyglada 
Chcialabym w tym roku zrobic ocet z jarzebiny.
Nie wiem jednak, czy kazdy gatunek sie do tego nadaje.
Czytalam, ze jarzebina jest slodka i cierpka, ale ktora jaka jest - nie wiem ... 

[tusia221]

Chciałam zapytać jak można wykonać podobne octy, czy zioła zalewa się gotowym octem, czy może razem z owocami poddaje się fermentacji?
https://anna-bee.com/kategoria-produktu/octy/octy-wielokrotnie-fermentowane/

[Basia]

Sądząc z tytułu strony są fermentowane.

Pozdrowienia :-)

[kardamonek]

Przez jeden dzień miałem kiedyś w rękach książkę znajomego:
http://lubimyczytac.pl/ksiazka/301838/sztuka-fermentacji-praktyczne-wskazowki-z-calego-swiata-na-temat-procesu-kiszenia-i-fermentacji-wa
Z wertowania coś pamiętam, że były tam opisy różnych octów.

[Zibi]

Z wina ocet zrobi się sam, wystarczy ze wpadnie muszka owocówka zakażona bakteriami octujacymi.

[kuneg]

Z wina ocet zrobi się sam, wystarczy ze wpadnie muszka owocówka zakażona bakteriami octujacymi.

Ocet potrzebuje dostępu tlenu.
Wino robi się bez dostępu tlenu.

[Zibi]

Po skończonej fermentacji nie problem o dostęp tlenu. Co innego podczas fermentacji burzliwej.

[Luu]

Dzień dobry, od dłuższego czasu robię octy z różnych surowców metodą "tradycyjną", czyli poprzez fermentację samego składnika, a nie zalanie już zrobionym octem (chociaż dodanie octu lub matki grzybowej przyspiesza proces produkcji). W skrócie ok. 1/3 słoika to surowiec, do pełna dolewam wody z cukrem (ok. 1 pełna łyżeczka na 0,5l letniej wody) i przykrywam gazą z gumką lub nakrywam przykrywką, bez zakręcania. Nastaw codziennie mieszam i po ok. 4 tygodniach, kiedy roślinki opadną na dno, zlewam i zakręcam. Nie psuje się i nie trzeba trzymać w lodówce. Do tego, jeżeli zrobi się taki grzybek, czyli matka octowa, to oznaka, że ocet jest w świetnej formie taki grzybek można dodawać do następnych nastawów, aby  przyspieszyć proces. Oczywiście nie raz wyszedł mi szampan albo cydr Aktualnie mam nastawiony ocet z czosnku niedźwiedziego i chrzanu! Pozdrawiam

[Luu]

Lato przeminęło, zima się kończy Z zeszłego roku mam mnóstwo przeróżnych octów, w zasadzie ze wszystkiego co wykorzystywałam do zasuszenia lub zrobienia nalewki, ze wszystkiego co rośnie obok mnie. Ocet jabłkowy to bajka, jest lekki, przyjemny i smaczny, nie boję się go stosować, bo jest to wieeelokrotnie opisane wszędzie. Ale teraz zrobiłam sobie okład na skórę głowy z octu z wrotyczu 1:1 z wodą i podrażnił mi skórę, jest lekko zaczerwieniona. Stąd rodzi się moje pytanie: jak zbadać stężenie octu? Ile ma procent? Wiemy, że jabłkowy ma max. 4 czy 5 procent, bo było to badane. Ale ja nie mam żadnego specjalistycznego sprzętu, a chciałabym jakoś sprawdzić moc moich octów. Czy ktoś ma pomysł jak to sprawdzić bez kosmicznej aparatury? POzdrawiam!