SYROPY pomysły

[kaminskainen]

A ja uzbieram jutro możliwie wielką torbę kwiatów wiązówki - syrop zeobię na wzór bzowego. A skoro syrop z wierzby mojego opracowania działa jak polopiryna, to i w przypadku wiązówki ten kierunek będzie z pewnością niegłupi. No a ten aromat...
Poza tym pozyskam dużo sadźca, wciąż niezłego trędownika rzecznego, krwawnika... dodatkowo nieco psianki (jej to nie trzeba dużo zbierać) i kilka kulek arcydzięgla.
Domyślacie się już, że jestem na północy

[Renee55]

A co to za opracowanie to twoje?
z kory wierzby robisz czy jak? skoro to rozumiem przeciwgorączkowe?
Gotujesz w wodzie i dodajesz cukru?

[kaminskainen]

Tak, gotuję np. dwukrotnie w małej ilości wody, tak "żeby przykryć", potem łączę odwary, dodaję cukier kwas nalewkę kopytanikową - jest na kaszel gorączkę. Teoretycznie powinien być "słaby" bo niby "salicylia" za słabo przechodzą do wody, żeby robić aż tak gęsty odwar (co innego łyżka kory + 200 ml wody) - ale działa i nic na to nie poradzę. Działa bardzo dobrze i szybko
Miałem z kory a teraz mam ze świeżych zmielonych gałązek - jeszcze lepszy, przy tym jaśniutki, coś jak zielona herbata.

[slav]

Mam trochę derenia. Chciałabym zrobić z niego syrop/sok, taki do herbaty. Jak mam to zrobić, żeby było minimalnie cukru? Znalazłam jakiś przepis tutaj http://zdrowybadyl.blogspot.de/2011/10/przetwory-z-dernia.html, ale wydaje mi się, że ulep będzie. Z drugiej strony bym chciała, żeby parę miesięcy wytrzymało w buteleczkach.

[kaminskainen]

To może niskocukrowy i zawekować? Albo dać kwasek, posłodzić miodem i zawekować? Jakoś to trzeba ustabilizować czyli środowisko zakwaszone + jakaś forma konserwacji. Albo duuużo cukry (klasyczny syrop), albo pasteryzacja. Albo jeszcze inny sposób

[Dorunia]

Soki bez cukru paruję w sokowniku. Gotowy rozlewam do sterylnych butelek i pasteryzuję w kociołku. Przechowuje się bez problemu. Robiłam tak winogrona, jabłka, maliny, aronię. Derenia niestety nie.

[slav]

To może posłodzę tak "do smaku", ale nie na ulepka i popasteryzuję. Tylko ile... Jak wleję gorące do butelki ciepłej, to np. 15 min. jest ok? Nigdy nic jeszcze nie pasteryzowałam. Bo jak pasteryzuję to nie ma co dawać kwasku? A w ogóle to nie mam kwasku, mam za to kwas L-askorbinowy, ale on "zdycha" w wyższej temperaturze.

[kaminskainen]

Ja nie miałem warunków do większej przeróbki syropowej - ale teraz są do dyspozycji owoce bzu i pod koniec września powinienem mieć szansę na większy przerób. Do tego aronia z opuszczonej plantacji - można rwać wiadrami i przerabiać. Odwiruję, posłodzę, zakwaszę, zawekuję - i będzie fantastyczny rezerwuar syropu niskocukrowego. No i w październiku trzmielina - też przerobię większą ilość. I chyba na tym się skończy moje tegoroczne "masowe przetwórstwo syropowe" - za to w przyszłym roku "hulaj dusza", zacznę od kwiatu bzu i rabarbaru (w ikei mają syrop z rabarbaru i jest to super patent na tzw. wodę z sokiem). Problem w tym, że od pół roku jestem w trakcie przeprowadzki, kończymy malowanie domu... ale po przeprowadzce będzie czadowo

[kaminskainen]

PS. W niektórych krajach robi się coś w rodzaju lemoniady z odpowiednich gatunków szczawiu - też można wypróbować, pono kędzierzawy jest relatywnie smaczny (inne kobylaki gorzkie i niedobre). Oczywiście szczaw polny/łąkowy - byle z umiarem. Ale skoro nawet trzmielina nie szkodzi w takim użytku syropowym...

[zulu]

Przeglądając wczoraj moje zapasy napotkałem zapomniany słoiczek z zasuszonymi pestkami pigwy ( nie mylić z pigwowcem) Śluzy zawarte w pestkach to fajna sprawa przeciwkaszlowa. Jak myślicie syropowi spece, czy dodanie roztartych pestek do gotowego syropu szyszkowego ma sens - obawiam się o działania alkoholu na śluzy. Czy może lepiej wygotować a potem dołożyć takiego odcedzonego glutka do syropu z zielonych szyszek + nalewka z pączków sosnowych+ mały ewentualny dodatek olejku pichtowego ?

[kuneg]

Do tego aronia z opuszczonej plantacji - można rwać wiadrami i przerabiać. Odwiruję, posłodzę, zakwaszę, zawekuję - i będzie fantastyczny rezerwuar syropu niskocukrowego.

No nie można dopuścić do tego, żeby tyle dobra się zmarnowało. To gdzieś w okolicy Wrocka? Podziel się namiarem, to pomogę w ratowaniu przed zmarnowaniem

[kaminskainen]

Niestety - to wiejskie obrzeża Szczecina, tereny dla mnie sentymentalne, szczupakowo-borowikowe

[slav]

Mam uzbierane troszkę trzmieliny. Chcę zrobić jakąś wersję syropu, ale bez alkoholu. Nie mam też kwasku cytrynowego. Mam kwas l-askorbinowy oraz glicerynę. Czy jak dam te dwa ostatnie zamiast kwasku i alkoholu, to będzie ok? Czy lepiej zrobić tylko na cukrze i zapasteryzować? Co zginie przy pasteryzacji i bez kwasku?

[zulu]

Ja robię syropek trzmielinowy klasycznie czyli wg. przepisu Gospodarza.
Bez dodatków to raczej nie tyle w syropie zginie co się może coś wyhoduje
Gliceryna to też alkohol. Jednak co do efektu końcowego trudno mi powiedzieć. Witamina C temperaturę wytrzymuje. Zatem ? 

... Aby się upewnić co do temperatury rozkładu kwasu askorbinowego podparłem się wikipedią:

Temperatura topnienia    189–194 °C (rozkład)

. Jednak wedle tego źródła, dowiedziałem się czegoś ciekawego - człowiek to zwierzę

Kwas askorbinowy, witamina C (łac. Acidum ascorbicum, E300) – organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych alkoholi polihydroksylowych. Jest niezbędny do funkcjonowania organizmów żywych. Dla niektórych zwierząt, w tym ludzi, jest witaminą, czyli musi być dostarczany w pożywieniu. Jest przeciwutleniaczem stosowanym jako dodatek do żywności. W warunkach standardowych jest białym, krystalicznym ciałem stałym. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, roztwór ma odczyn kwasowy.

[Wacek]

.... No i w październiku trzmielina - też przerobię większą ilość. I chyba na tym się skończy moje tegoroczne "masowe przetwórstwo syropowe"

Ach ta trzmielina !! 
http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=35247